Korisni savjeti o
intoleranciji na hranu

U slučaju intolerancije na hranu, korisno je održati prehranu s niskom količinom histamina.

Izbjegavanje hrane i pića koji sadrže histamin je glavni oblik prevencije. Histamin je stabilan i pri visokim i pri niskim temperaturama, pa ga ne mogu uništiti niti uobičajene metode pripreme hrane (smrzavanje, kuhanje, pečenje, zagrijavanje u mikrovalnoj pećnici).

Riba
Riba je osobito osjetljiva na kvarenje, koje dovodi do stvaranja velikih količina histamina. Kvarenje je malo vjerojatno ukoliko je riba pravilno obrađena i čuvana, duboko smrznuta te konzervirana. Ali ipak, soljenje i/ili sušenje-dimljenje i izloženost temperaturama iznad 4°C, može povećati sadržaj histamina. Marinirana riba može sadržavati histamin posredstvom tekućine koja se koristi za mariniranje (octa). Isto što i za ribu, vrijedi i za plodove mora. Radi svega toga, ribu treba konzumirati svježu ili duboko smrznutu.

Meso
	Ne zaboravite ponovno pravilno zatvoriti ambalažu npr. kobasice nakon otvaranja. Kada kupujete mljeveno meso, pripazite da je svježe i izbjegavajte dugo čuvanje. Ne pregrijavajte niti jedno gotovo mesno jelo. Osigurajte da su svi proizvodi životinjskog porijekla adekvatno i kontinuirano hlađeni. Prednost treba dati svježem ili duboko smrznutom mesu.

Sir
	Treba biti oprezan pri konzumaciji sireva koji dugo sazrijevaju. Što je duži period sazrijevanja sira, to je količina histamina u siru veća. To se osobito odnosi na tvrde sireve. Kod mekih sireva, treba izbjegavati zrele komadiće.

Kruh i slastice
	Osobe kod kojih postoji nedostatak diamin oksidaze obično ne podnose kruh i slastice. Razlog je upotreba kvasca koji sadrži veliku količinu histamina te drugih sastojaka namijenjenih dizanju tijesta. Potpuno uklanjanje kruha i slastica iz nečije prehrane nije s aspekta prehrambene psihologije niti izvedivo, niti opravdano. Preporučljivo je izbjegavati kolače i slatkiše koji sadrže velike količine sastojaka namijenjenih dizanju tijesta. Alternativa su beskvasni kruh i slastice.

Voće i povrće
	Izbjegavajte kiseli kupus, špinat, rajčicu, patlidžan, avokado i gljive kao i gotove salate. Ukiseljena hrana kao npr. kiseli krastavci, također sadrži histamin jer histamin preko octa ulazi u krastavce koji su prirodno bez histamina. Za sve ostalo povrće treba osigurati da se konzumira svježe ili duboko smrznuto.

Alkohol
	Histamin se u vinu nalazi u alkoholnoj otopini. Radi toga, vino se podnosi još teže nego ostala hrana koja sadrži histamin. Alkohol također inhibira enzim DAO, koji je odgovoran za razgradnju histamina.